Galette des rois

…alebo po našom “koláč kráľov”. Tento koláč je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a nového roka v každej francúzskej rodine. Viaže sa k nemu jeden veľmi milý zvyk – ešte pri pečení sa doňho schová malá figúrka. Kto ju po rozkrájaní koláča nájde vo svojom kúsku, ten sa stáva “kráľom” a pripadne mu úloha pripraviť tento koláč nasledujúci rok. Tak som si priniesla trochu tej francúzskej nálady aj ku mne do kuchyne, keď už sme včera aj my oslávili sviatok troch kráľov. Žiadne schovávanie figúrky sa ale nekonalo, pretože pri mojich malých sestrách neustále hrozí nebezpečenstvo udusenia.

IMG_2934

Čo budeme potrebovať:

  • 1 hrnček mandľovej múky
  • 1 hrnček kokosovej múky
  • 1/2 hrnčeka tapiokovej múky
  • 1/2 lyžičky soli
  • 125 g zmrazeného masla
  • 1 vajce + 1 žĺtok na potretie
  • 1 lyžička jablčného octu
  • 1/4 hrnčeka studenej vody

Plnka

  • 2 hrste sušených marhúľ
  • 1 lyžica medu
  • 100 g zmäknutého masla
  • 100 g kokosového cukru
  • 1 vajce
  • 1/4 lyžičky vanilkového extraktu
  • 100 g mletých mandlí
  • 2 lyžice amaretta

Na začiatok si pripravíme krehké cesto. V miske zmiešame mandľovú, kokosovú a tapiokovú múku spolu so soľou. Zamrazené maslo nastrúhame k sypkým prísadám a ručne všetko spolu vypracujeme, kým nám nevznikne drobivá hmota. Vajíčko si v hrnčeku vyšľaháme spolu s octom a vodou, prilejeme do misky a vypracujeme jednotné cesto. To potom rozdelíme na dve časti, ktoré vyformujeme do okrúhleho disku, zabalíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na 30 minút odležať do chladničky. Potom nezabudnite vytiahnuť cesto z chladničky asi pol hodinu pred tým, ako s ním budete pracovať.

Sušené marhule dáme asi na 15 minút namočiť do teplej vody, aby trošku napučali a zmäkli. Potom ich scedíme a v mixéri rozmixujeme spolu s medom do hladka, aby nám vznikol tak povediac džem. Maslo si vyšľaháme spolu s cukrom do penista, pridáme vajíčko a vanilkový extrakt a prešľaháme. Nakoniec vmiešame aj mleté mandle a dochutíme amarettom. Prvú polovicu cesta rozvalkáme medzi dvoma papiermi na pečenie do tvaru kruhu a preklopíme na maslom vymastený plech. Stred potrieme marhuľovým džemom, ktorý rozotrieme po celom ceste, nie však úplne ku okrajom (necháme asi 1,5 cm voľné). Na džem navrstvíme mandľový krém. Nepotrené okraje potrieme vaječným žĺtkom vyšľahaným s trochou mlieka. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme rovnako ako prvú a prikryjeme ňou celý koláč. Okraje popritláčame k sebe a zahneme ich smerom hore, aby nám plnka nevytiekla. Na vrch cesta nakreslíme nožom mriežku a celý koláč potrieme vaječným žĺtkom. Pečieme pri teplote 180°C zhruba 25-30 minút, kým koláč nebude mať krásnu zlatistú farbu. Necháme vychladnúť.

IMG_2923

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *