Jahodové muffiny s kokosom

Poslušne hlásim, že tento týždeň som úspešne ukončila môj prvý ročník štúdia na vysokej škole. Po stresujúcom a nervujúcom skúškovom si konečne môžem vychutnávať krásne slnečné letné dni, a samozrejme sa opäť vrhnúť na vymýšľanie a pečenie nových dobrôt. Toto obdobie priam zbožňujem, pretože je to doba čerstvého, voňavého a sladkého ovocia, ktoré je tým najlepším sladidlom na svete. Matka príroda je jednoducho geniálna. A keďže po príchode z Brna domov ma v chladničke čakala veľká kopa jahôd, hneď bolo rozhodnuté, čo s nimi. Spolu s jemnou tropickou chuťou kokosou sa perfektne dopĺňajú v týchto vláčnych letných muffinoch.

IMG_3594

Čo budeme potrebovať:

  • 3/4 hrnčeka mandľovej múky
  • 3/4 hrnčeka pohánkovej múky
  • 1/4 hrnčeka kokosovej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/2 lyžička soli
  • 1/2 hrnčeka mandľového mlieka
  • 1/3 hrnčeka vody
  • 1 lyžica vínneho octu
  • 1 hrnček kokosového cukru
  • 1/3 hrnčeka kokosového oleja
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1/2 hrnčeka jahodového pyré
  • strúhaný kokos
  • kokosový krém (z plechovky kokosového mlieka)

Trúbu predhrejeme na 180°C. V miske spolu zmiešame mandľové mlieko, vodu, ocot a na pár minút odstavíme – takto nám vznikne náhradu cmaru. Zvlášť zmiešame všetky sypké prísady, čiže mandľovú, pohánkovú a kokosovú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Do mliečnej zmesi primiešame kokosový cukor, olej a vanilkový extrakt. Pridáme sypké ingrediencie a všetko spolu premiešame. Nakoniec už len vmiešame jahodové pyré (rozmixované jahody, ktoré potom pár minút povaríme na miernom plameni, aby pyré zhustlo). Cesto rozdelíme do muffinových košíkov a pečieme zhruba 25 minút, alebo kým špáratko zastrknuté do ich stredu nevyjde čisté. Necháme ich na chvíľku vychladnúť, potom ich potrieme kokosovým krémom a posypeme strúhaným kokosom.

IMG_3598

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *