Perníkové keksíky plnené džemom

A je to tu. Konečne opäť po roku nastal ten krásny čas, keď celá kuchyňa rozvoniava všemožnými arómami, trúba sa ani na chvíľku nezastaví, ale hlavne, celá rodina sa stretne a slávi najkrajšie sviatky v roku – Vianoce. Každá gazdinka sa musí vyzbrojiť poriadnou dávkou chutných receptov, pretože dobré jedlo k týmto sviatkom zaručene patrí. A ako všetci vieme, nič nenavodí vianočnú atmosféru tak rýchlo, ako čerstvo upečené medovníčky. Keďže ale ja som rodený experimentátor, šupla som do nich pri dnešnom pečení aj trošku brusnicovo-čučoriedkového džemu. A výsledok – paráda. Horko-sladký džem sa perfektne dopĺňa s výraznou chuťou zázvoru a škorice. A keď sa na vrch pridá trošku rozpustenej čokolády, sú jednoducho neodolateľné.

Čo budeme potrebovať:

  • 1 lyžica mletých ľanových semienok + 3 lyžice vody (necháme 10 minút postáť)
  • 1/2 hrnčeka kokosového cukru
  • 1/4 hrnčeka mandľového masla
  • 3 lyžice trstinovej melasy
  • 1/4 hrnčeka kokosového oleja
  • 1/2 lyžičky škorice
  • 3/4 lyžičky zázvoru
  • 1/4 lyžičky nastrúhaného muškátového oriešku
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 hrnček špaldovej múky
  • 1/4 hrnčeka mletých mandlí
  • džem podľa chuti

Ľanové “vajíčko”, kokosový cukor, mandľové maslo, melasu a kokosový olej vymiešame na hladkú hmotu. Pridáme koreniny, soľ, sódu bikarbónu, špaldovú múku a mleté mandle a vypracujeme jemne lepivé cesto. Aspoň na hodinku ho necháme odležať v chladničke (môžete ho nechať kľudne aj cez noc, koláčiky budú ešte chutnejšie). Trúbu si predhrejeme na 180°C. Z cesta ručne vytvarujeme jednotlivé keksíky, pričom do stredu každého dáme za lyžičku džemu. Plech z keksíkmi na 5 minút odložíme do mrazáku a potom pečieme zhruba 10-12 minút. Po upečení necháme vychladnúť.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *